Mars, Yiyeceklerin Geleceğini Şekillendirmek İçin Hassas Fermantasyona Büyük Yatırım Yapıyor

# Hassas Fermantasyon: Gıda Sektöründe Geleceği Şekillendiren Teknoloji

Günümüzde gıda ve içecek endüstrisi, sürdürülebilirlik ve kaynak yönetimi gibi önemli sorunlarla karşı karşıya. Bu noktada hassas fermantasyon teknolojisi, biyolojik olarak özdeş proteinler ve diğer bileşenleri genetik olarak programlanmış mikroorganizmalar aracılığıyla üretme imkanı sunarak, sektöre yeni bir soluk getiriyor. Özellikle hayvansal içerikten arındırılmış proteinler, tatlandırıcılar ve katkısız renklendiriciler gibi yenilikçi bileşenler, çevresel ve ekonomik açıdan daha düşük maliyetle elde edilebiliyor. Ancak, bu teknolojinin önünde düzenleyici engeller ve piyasa zorlukları bulunuyor. Bu yazıda, hassas fermantasyonun potansiyelini, sektörün bugün geldiği noktayı ve girişimciler için pratik önerileri ele alıyoruz.

—

## Hassas Fermantasyonda Güncel Gelişmeler ve Yatırım İklimi

Hassas fermantasyon, mikroorganizmaların kontrollü koşullarda biyoteknolojik yöntemlerle istenen bileşenleri üretmesini sağlar. Bu teknoloji; protein bazlı tatlandırıcılar, yumurta ve tamamen organik peynir altı suyu proteinleri gibi hayvansal kaynaklardan bağımsız ürünler üretmede başlıca alternatif olarak ön plana çıkıyor.

Son yıllarda, özellikle ABD ve Avrupa’da bu alana yönelik önemli finansman artışları yaşanıyor. Örneğin, The Every Company firması ABD’de yumurta beyazı proteini üretimini genişletmek için 55 milyon dolarlık bir yatırım aldı. Danimarka merkezli Chromologics ise fermantasyonla elde edilen kırmızı renklendirici geliştirmek üzere 8 milyon dolar destek buldu.

Yine Avrupa Yatırım Bankası, mikrobiyal kazein üreticisi Formo’ya 40 milyon dolarlık destek sağladı. İsrail merkezli girişimler ImaginDairy ve Remilk ise hayvan içermeyen süt ürünleri geliştirmede önemli rol oynuyor. Bu gelişmeler, hassas fermantasyonun sadece AR-GE aşamasında kalmadığını, aynı zamanda ticarileşme yolunda da ilerlediğini gösteriyor.

### Mini İpucu:
Yatırım ve düzenleyici süreçlerde aktif iletişim kurmak, erken aşama girişimlerin yol haritasını belirlemede kritik öneme sahiptir. Sektördeki büyük oyuncularla işbirliği, pazara giriş sürecini hızlandırabilir.

—

## Büyük Ölçekli Üreticilerin Teknolojiye Yaklaşımı ve Mars Snacking Örneği

Dünya devi Mars Snacking, Unreasonable Food hızlandırıcı programında biyoteknoloji alanında faaliyet gösteren altı girişimi destekleyerek, hassas fermantasyonun geleceğine yatırım yapıyor. Bu girişimler arasında hayvansal içerik içermeyen kazein, tatlandırıcı proteinler ve katkısız renklendiriciler öne çıkıyor.

Mars Snacking Ar-Ge Başkan Yardımcısı Greg Hocking, şirketin sadece teknolojinin sürdürülebilirliğine inandığını değil, aynı zamanda bu alanda başarılı olacak girişimlere ciddi destek verdiğini belirtiyor. Özellikle tatlandırıcı proteinler ve biyoprosesle elde edilen organik doğal renkler, şirket için öncelikli alanlar olarak tanımlanıyor. Örneğin, fermentasyonla elde edilen tatlandırıcı proteinler doğada çok nadir bulunduğundan, bu yöntemin şeker azaltımı ve tüketici memnuniyeti açısından önemli avantajları