Fonksiyonel Süt Ürünlerinden Yeni Nesil Alternatiflere: Geleceğin Inek sütü Trendleri
# 2025 Anuga Gıda Fuarı: Sürdürülebilirlik ve Yenilikle Dolu Bir Dünya Sahnesi
Dünyanın en büyük yiyecek ve içecek fuarı, 2025 Ekim ayında Almanya’nın Köln kentinde tüm görkemiyle gerçekleşti. 110 ülkeden 8.000’den fazla katılımcı ve 190’dan fazla ülkeden 145.000 ticari ziyaretçiyle rekor kıran Anuga, sektörün öncü trendlerini ve yeniliklerini bir kez daha gözler önüne serdi. Bu yıl fuarda alternatif proteinlerden yapay zekaya, bağırsak sağlığından sürdürülebilir çözümlere uzanan geniş bir yelpazede önemli gelişmeler ve ürünler sergilendi.
## Gerçek Sütle Hazırlanan Öğün Yerine Geçen İçecek: Drink Eat
Yunanistan’dan Olympus Foods’un markası Hellenic Dairies, bu yıl yarı yağlı süt kullanılarak geliştirdiği “Drink Eat” adlı öğün tamamlayıcı içeceği tanıttı. Protein tozu yerine gerçek tamamen organik süt içeren bu ürün, sade ve katkısız doğal içerik anlayışıyla dikkat çekiyor. Yaklaşık bir yıl süren Ar-Ge sonrası piyasaya sürülen Drink Eat, vanilya, çilek ve antep fıstığı olmak üzere üç farklı lezzette sunuluyor. Bir porsiyonda 500 kalori, 35 gram protein ve 26 vitamin-mineral barındıran ürün, düşük şeker ve laktoz içeriğiyle sağlıklı beslenme tercihlerine hitap ediyor.
**Pratik İpucu:** Öğün atlama eğiliminde olanlar veya yoğun tempoda çalışanlar için, gerçek süt bazlı öğün alternatifleri hem daha dengeli hem de daha tatmin edici olabilir. Ürün içeriklerini detaylı inceleyip şeker ve katkı maddesi oranlarına dikkat etmek önemlidir.
## Bitki Bazlı İnovasyon: Dreamfarm’ın Fındık Tabanlı Mozzarellası
2021 yılında kurulan Dreamfarm, iki yıl süren Ar-Ge ve patent bekleme sürecinden sonra, yerel kaynaklı fermente badem ve kaju fındığı kullanarak bitki bazlı taze mozzarella alternatifini 2023’te piyasaya sürdü. Starch ve bitkisel yağlar yerine doğal doğal mayalanma ve temiz etiket bileşenleri (bitkisel lifler, agar-agar, tamamen doğal aroma, laktik asit bakterileri) ile üretimi yapılan ürün NutriScore A alarak, fonksiyonellik ve tat açısından öne çıkıyor. Ancak, ürünün fiyatının geleneksel doğal süt mozzarella’dan iki kat daha fazla olması, yaygınlaşma sürecinde zorluk yaratıyor.
## Bir İlk: Bira Aromalı Gouda Peyniri
Hollanda’dan Daily Dairy, Utrecht’teki Paulus Abbey bira fabrikasıyla iş birliği yaparak “gerçek bira” kullanılan ilk Hollanda Gouda peynirini geliştirdi. Yöresel Gouda yapımı sonrası biranın eklenmesiyle elde edilen inek peyniri, hafif acı ve meyvemsi bira aromasıyla sofistike bir lezzet sunuyor. Ürün özellikle Asya ve ABD pazarları için ihraç edilirken, Manar Ibrahim “Hikayesi olan ürünlerin pazarda daha başarılı olduğunu” belirtiyor.
## Otomatlar İçin Bitki Bazlı BaristaMatic
İsveç’in Oatly markası, alternatif proteinler içinde bitki bazlı süt ürünlerinin öncülerinden. Otomatlarda kullanılmaya uygun şekilde formüle edilen BaristaMatic, orijinal Barista
