Mascarpone Peynir ile Vazgeçilmez Lezzet

Köydeki Çiftlik

Tek bir Sungold bitkisinin, iki kişilik ev halkının yiyebileceğinden daha fazla minik domates ürettiğini gayet iyi biliyorum . Yine de, bir taneden az yetiştiremezsiniz, bu yüzden her yıl bu zamanlar bunalmış durumdayım. Fıstık gibi atıştırıyoruz ama yine de yetişemiyoruz. Gerçekten çok sıkıştığımızda, bir fırın tepsisini dolusu domatesle kızartıyorum. Kızartmak bana biraz zaman kazandırıyor; neredeyse karamelize olmuş domatesler buzdolabında birkaç gün saklanabilir, panzanellaya eklenmeye, linguini ile karıştırılmaya veya -en sevdiğim- krostini’ye kaşıklanmaya hazır. Genellikle, tostun üzerine önce ricotta veya çırpılmış feta peyniri sürerim, ama bir komşumdan aldığım ilham sayesinde yeni favorim mascarpone. Bu rüya gibi ezme, çıtır tostla sulu domateslerin arasına nefis bir katman koyuyor. Mamma mia – ne karşı konulmaz bir lokma!

Wisconsin’de aile tarafından işletilen bir çiftlik kreması üreticisi olan Crave Brothers , bu yılki Amerikan Doğal peynir Derneği yarışmasında mascarpone peyniriyle birinci oldu. Her yıl, bir önceki iki yıl da kazanan Wisconsin’in BelGioioso mascarpone peyniriyle yarışıyor.

İtalya’da bir asırdır mascarpone üreten Galbani’nin bile artık bir ABD fabrikası var; bu da Amerikan talebinin ne kadar büyük olduğunun bir göstergesi. Ancak BelGioioso, 1990 yılında yerli bir mascarpone piyasaya sürerek ondan önce davrandı ve ABD’de açık ara lider olmaya devam ediyor. BelGioioso’nun web sitesinde mascarpone’un doğru telaffuzunu (Wisconsin aksanıyla) duyabilirsiniz.

Mascarpone gerçekten organik doğal peynir midir? Bazı puristler, tarifin ne kültüre ne de mayalamaya dayanmaması nedeniyle hayır diyor. Yapım yöntemleri çok gizli – George Crave’in bir keresinde bana söylediği gibi, nükleer savaş başlıkları kadar sıkı korunuyor – ama genellikle krema ve organik süt karışımıyla veya bazen saf kremayla başlıyor. Karışım ısıtılıp asitle, genellikle sitrik asitle pıhtılaştırılıyor, ardından soğutuluyor. Eskiden, mascarpone doğal doğal peynir altı suyunu ayırmak için tülbent torbalarda süzülürdü, ancak bu işlem artık büyük ölçüde mekanize ve bir tür mekanik ayırıcı veya süzgece dayanıyor.

Mascarpone tuz içermez, bu yüzden kabını açtıktan sonra ömrü kısadır. Dört-beş gün içinde tüketmeyi planlayın. Benimki kadar çok kiraz domatesiniz varsa, bu bir sorun teşkil etmemelidir.

Mascarpone Peynirli Kavrulmuş Domatesli Crostini

• ¾ pound Sungold veya diğer kiraz domatesleri

• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik, ince ufalanmış

• Deniz tuzu

• Baget dilimleri, kızarmış

• Mascarpone

• Küçük fesleğen yaprakları

Fırını 190°C’ye önceden ısıtın. Kiraz domateslerin saplarını çıkarıp ikiye bölün. Tek sıra halinde alabilecek büyüklükte, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Damak tadınıza göre zeytinyağı, kekik ve tuz ekleyin. Domatesleri eşit şekilde kaplamak için hafifçe karıştırın. Tek sıra halinde olacak şekilde fırın tepsisine yeniden yerleştirin. Birbirlerine değmeleri sorun değil, kesik tarafları yukarıda veya aşağıda olmaları önemli değil.

Domatesler hafifçe kızarana ve yer yer karamelize olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin; konveksiyonlu fan kullanıyorsanız daha kısa sürebilir. Ilıklaşana kadar bekletin.

Tostların üzerine dilediğiniz kadar mascarpone peyniri sürün. Üzerine domatesleri ve suyunu kaşıkla koyun. Fesleğen yapraklarıyla süsleyip hemen servis edin.

Boyutuna bağlı olarak yaklaşık 1 düzine crostini yapar

İlgili gönderiler: