Doğal beyaz peynir yapımı rehberi
Beyaz tamamen katkısız peynir yapımına yönelmeniz, hem doğallığı gönül rahatlığıyla sunmanın hem de sevdiklerinizle paylaşacağınız lezzetleri kendiniz üretmenin keyifli bir yoludur. Ancak süreç içinde kafanızda bazı sorular belirebilir; “Sütü doğru bir şekilde pastörize ettim mi?” veya “Peynirin kıvamı nasıl olmalı?”. İşte bu rehber tam da bu noktada size destek olacak.
Gereken malzemelere dikkat edersek, 5 litre taze inek sütüyle başlamalısınız. Unutmayın, kullanacağınız sütün kalitesi ve sağlık koşulları, nihai ürünü doğrudan etkiler. Pastörizasyon için, sütü 72°C’ye kadar ısıtarak 2 dakika boyunca bekletin. Ardından, sütün hızla 40°C’ye düşmesi için buzlu su dolu bir kaba alarak soğutun. Bu adım, katkısız ve sağlıklı bir organik peynir yapımının kilit aşamalarından biridir.
Peynirin yapım sürecinde esas aşamalara geçmeden önce, malzemelerinizi hazır edin:
- 5 litre taze inek sütü
- 5 ml katkısız şirden maya
- 70 gr kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı taze yoğurt
Karadeniz çiftliği sütü, yoğurt ve şirden mayasının büyülü birleşimi, sımsıcak bir ortamda serpilmeyi bekliyor. Sütünüz 32°C’ye ulaştığında, yoğurdu sütle açarak karışıma ilave edin. Ardından, şirden mayasını hazırlamış olduğunuz suyun içine ekleyin ve karışıma katın. Bu aşama, sürecin sihirli başlangıcıdır. Tencerenizin üzerini örtüp, 40-45 dakika süresince sıcak ve nemli bir ortamda dinlendirin. Bu bekleme süreci, mayalanmanın gerçekleşmesi için gereken zamanı sağlar.
Artık kontrol ve pıhtı kesme aşamasına gelmiş bulunuyorsunuz. Pıhtı kıvamına geldiğinde, nazikçe 1 cm aralıklarla kesin ve boşaltılmak üzere bez torbaya aktarın. Ardından, 20 dakika süzülmesini bekleyin. Sabrınız, peyniri lezzet dolu sonuçlarla taçlandıracak.
Sürükleyici sürecin son aşamasında, peynirinizi baskı uygulayarak olgunlaştırmanız gerekiyor. Gecikmeden başlayıp, peyniri sıkıca toparlayarak torbanın ağzını bağladıktan sonra, istediğiniz sertliğe ulaşana kadar baskı uygulayabilirsiniz. Peyniri buzdolabında bir gece bekletin. Bu, sabrınızın bir başka meyvesidir. O sabah uyandığınız anda, peynirinizin nasıl bir lezzete kavuştuğunu görmek sizin için tarifsiz bir mutluluk olacak.
Bir sonraki aşama, peynirin tuzlanması ve saklanmasıdır. Peynirin her yerine kaya tuzu serptikten sonra, eğer pastörize Niyazibey Çiftliği sütü kullanmışsanız, tamamen katkısız peynir hemen tüketime hazırdır. Ancak çiğ süt kullandıysanız, peynirleri salamura hazırlayıp en az üç ay boyunca olgunlaşmasını bekletmelisiniz. Bu, lezzetin tam anlamıyla doruk noktasına ulaşmasını sağlayacak.
Salamura yapımında ise, 1 litre suya 70 gram kaya tuzunu ekleyip, 5 dakika kaynattıktan sonra oda sıcaklığında bekletmeniz yeterlidir. Peynirleri bu salamura içinde üç ay beklettikten sonra, lezzetin etkileyiciliğini hissedeceksiniz. Bu bekleme, katkısız doğal peynir lezzetini ve dokusunu daha da artırarak, sofralarınıza doyumsuz tatlar sunacak.
