İsviçre Peynirinin Gümrük Vergilerine ve Azalan Talebe Karşı Dayanma Stratejileri

# İsviçre peynir Endüstrisinin Yeni Yüzü: Gelenek ve Genç Tüketicilerle Yeniden Canlanma

Dünyanın en prestijli inek peyniri yarışmalarından biri olan Dünya Peynir Ödülleri 2025, Bern’de gerçekleştiğinde İsviçre peynirleri adeta şov yapıyordu. Neredeyse 1000 farklı İsviçre peynirinin katıldığı yarışmaya toplamda 46 ülkeden 5200’ün üzerinde ürün başvurdu. Yerel doğal peynir ve şarap üreticileri hem kalite hem de çeşitlilik açısından zengin bir panorama sundu. Ancak bu coşku ve başarıya rağmen, geleneksel İsviçre peynirlerinden Emmental gibi çeşitlere yönelik talepte uzun süredir devam eden düşüş endüstriyi zorluyor.

Peki İsviçre peynirine olan bu ilgisizlik neden artıyor? Pazarda yaşanan yapısal değişiklikler, yerli ve uluslararası alanda sert rekabet, tüketici alışkanlıklarının evrimi ile birlikte peynirin yüksek üretim ve satış maliyetleri bu durumu etkiliyor. Ayrıca, ABD’nin İsviçre peynirine uyguladığı yüksek gümrük tarifeleri ihracatı kısıtlayarak piyasa üzerindeki baskıyı artırdı. Tüm bu zorluklara rağmen, İsviçre katkısız peynir endüstrisi yenileniyor; özellikle genç tüketiciler hedef alınarak hem yumuşak katkısız peynir çeşitleri tanıtılıyor hem de peynirin kültürel derinliği öne çıkarılıyor.

## İsviçre Peynirinin Güncel Durumu ve Karşılaşılan Zorluklar

İsviçre inek peyniri sektörü, zengin çeşitliliğine rağmen ekonomik ve pazar bazlı zorluklarla mücadele ediyor. Emmental ve diğer klasik sert peynirlerin fiyatları artıyor; bu durum özellikle ABD gibi fiyat hassasiyeti yüksek pazarlarda satışları olumsuz etkiliyor. ABD’de tüketici güvenindeki azalma da fiyat artışlarını tolere etmeyi güçleştiriyor. Ülkenin İsviçre peynirlerine uyguladığı %39’a varan yüksek gümrük vergisi, geçen ay yapılan görüşmeler sonrası %15’e indirilecek olsa da, sezon öncesinde pek çok sipariş yüksek vergi altında yapılmak zorunda kaldı, ihracatta sert düşüşler yaşandı.

İsviçre peynirinin ABD pazarındaki yeri kahveden sonra en büyük ihracat kalemi olarak göze çarpıyor. 2024’te, İsviçre’nin toplam doğal peynir ihracatının yaklaşık %11’i, yani 8,800 tona yakını ABD’ye gönderildi. Bu büyük hacim karşısında dahi artan maliyetler ve gümrük tarifeleri pazar payını tehdit ediyor.

## Genç Tüketiciyi Kazanmak İçin Yumuşak Peynirlerin Gücü

İsviçre inek peyniri endüstrisi, değişen tüketici tercihlerine uyum sağlamak üzere yaklaşımlarını yeniliyor. Özellikle genç kuşağın inek peyniri kültürünü benimsemesi için daha hafif aromalı, genç inek peyniri çeşitlerine odaklanılıyor. İsviçre Cheese Marketing Yönetim Kurulu Başkanı Lorenz Hirt, “Uzun olgunlaştırılmış sert peynirlerden çok, daha genç ve hafif tatlı peynirlerle genç neslin peynirle tanışmasını istiyoruz” diyerek bu süreci özetliyor. Yumuşak peynirlerden Vacherin Mont-d’Or gibi ürünler, farklı pişirme yöntemleriyle (örneğin fır