Favori Üreticilerimiz: Von Trapp Çiftliği’nin Eşsiz Lezzetleri

Favori Üreticilerimiz: Von Trapp Çiftliği’nin Eşsiz Lezzetleri

# Von Trapp Çiftliği Peynirleri: Gelenekten Doğaya Uzanan Lezzet Yolculuğu

Peynir dünyasında üç nesildir süregelen aile işletmeleri her zaman saygı uyandırır. Vermont’un yemyeşil tepelerinde konumlanmış Von Trapp Farmstead, tam da böyle köklü ve tutkulu bir aile çiftliği. Üçüncü neslin elinden çıkan ödüllü peynirleri; aromatik, yoğun kıvamlı Oma, tereyağlı Mad River Blue ve hafif tatlı, fırınlanmış notalarıyla öne çıkan Savage, şimdi Murray’s mağazalarında lezzet severlerle buluşuyor. Bu yazıda, Von Trapp ailesinin doğal peynir yapımına kattığı benzersiz dokunuşları ve sürdürülebilir çiftçilik vizyonlarını keşfedeceğiz.

—

## Von Trapp Çiftliğinin Mirası ve Peynir Yapımındaki Evrimi

Von Trapp aile hikayesi 1959 yılında Avusturya’dan Amerika’ya göç eden büyükanne Erika ve büyükbaba Werner ile başladı. Onlar, Waitsfield’de aile çiftliğini kurarken, beraberlerinde Avrupa’nın köklü tarım bilgeliğini de getirdiler. Her nesil, çiftliği sadece sürdürmekle kalmayıp modernize ederek kendi imzasını attı. Sebastian von Trapp ise 2009’da çiftlikteki doğal süt üretimini tamamlayıp organik peynir üretimini başlattı. Çiftlikte Jersey, Normande, Montbéliarde ve Ayrshire ırkı inekler bir arada besleniyor; bu çeşitlilik, peynir yapımı için ideal yağ ve protein dengesinde süt elde etmeyi sağlıyor.

### Peynirlerin Karakteri ve Tadım Notları

– **Oma**: Sebastian’ın büyükannesi Erika’ya ithafen adlandırılan Oma, salamura dolayısıyla keskin bir aroma kazanıyor. Bu organik doğal peynir, tereyağlı kavrulmuş fındık ve pastırma aromalarıyla tatlılık arasında mükemmel bir denge kuruyor. Kıvamı puding gibi yumuşak ve ağızda eriyip yoğun bir lezzet bırakıyor. Yanında biraz acılı Belçika duble birası ile tadı bütünleşiyor.
– **Mad River Blue**: Çiftliğin uzun süredir var olduğu Mad River Vadisi’nden esinlenilen bu mavi doğal peynir, yumuşak ve tereyağlı karakteriyle öne çıkıyor. Orta derecede mavi damarlı, koyu kıvamlı yapısıyla anason ve kakao aromalarının üst üste bindiği kompleks bir tat profiline sahip. Bitter çikolata ve taze meyvelerle birleştiğinde mükemmel bir tat sunuyor.
– **Savage**: İsmine aldanmayın, bu mağara olgunlaştırmasıyla elde edilen Alpine tipi peynir, karamelleşmiş soğan ve et suyunu hatırlatan tostlu notalar sunuyor. Erimeye çok uygun, frittata veya ızgara katkısız peynir gibi tariflerde harika sonuç veriyor. Organik sütlerin hafif tatlılığı, tütsülenmiş salam veya Fransız soğan konfitü gibi tuzlu lezzetlerle dengeleniyor.

—

## Pratik İpucu: Organik peynir Seçerken ve Servis Yaparken Nelere Dikkat Etmeli?

– Peynirlerin oda sıcaklığında servis edilmesi, aromalarının tam açığa çıkmasını sağlar.
– Mavi katkısız peynir gibi güçlü aromalı çeşitler, tatlı veya meyveli eşlikçilerle dengelenmeli.
– Taze