Yeni Toskana Peyniri: Lezzet Tutkunlarının Gözdesi | Niyazibey Çiftliği

Olgun aromanın keyfi: Eski Kaşar 500 gr – 198₺

Yeni Toskana Peyniri: Lezzet Tutkunlarının Gözdesi | Karadeniz çiftliği

“Bazen öyle dikkat çekici, öyle cazip bir doğal peynir gelir ki, tezgaha çıkar çıkmaz herkes ne olduğunu sorar.” Bu sözler bana ait değil; Los Angeles’taki saygın Milkfarm dükkânının Facebook sayfasından. Ama ben de aynı ölçüde etkilendim bu İtalyan yenilikten; dükkânın “güzel, beyaz bir bulut gibi peynir” tanımı tam yerinde. Toscana’dan geliyor; inek ve koyun sütü karışımıyla yapılıyor ve bu yıl tattığım en çekici peynirlerden biri. Kolayca eriyor; bu yüzden kremeryanın önerdiği gibi rigatoni ve ragù ile karıştırmayı düşünün. İthalatçının tavsiyesiyle bal ve incirle de servis edebilirsiniz. Ben yumuşak polentanın üzerine, fırınlanmış tatlı biberlerle birlikte gezdirmeyi hayal ediyorum. Ama en çok da bu baştan çıkarıcı yeni peyniri, olduğu gibi, ince ince dilimleyerek tadını çıkarmak istiyorum.

Karşınızda Morbidoso di Toscana; umarım adı kimseyi uzaklaştırmaz. Morbidoso “yumuşak” demek ve gerçekten öyle: incecik çiçeksi bir kabuğa sahip, yumuşacık, nemli, yaklaşık bir kiloluk bir teker. Üreticisi, üçüncü kuşağın yönettiği aile işletmesi Busti; Morbidoso di Toscana onların özgün adı ve tarifi. Sadece birkaç haftada olgunlaştırılıp piyasaya çıkarılıyor; yarı yumuşak, esnek bir dokuya, bol gözlü bir iç yapıya ve hafif mantarımsı bir kokuya sahip. Tadı hafif sütlü-ekşimtırak, ekşi kremayı andırıyor; tuz dengesi kusursuz. Bu kadar narin bir şeyin bu kadar iz bırakması şaşırtıcı.

Busti’nin, eriyen küçük Morbidoso parçacıklarıyla zenginleştirilmiş ragùlu paccheri makarnası için (kaba hatlarıyla) tarif şöyle: Paccheri (PAHK-eri diye okunur), rigatoniye benzer ama pişince içe doğru çöker. Bazı özel dükkânlar ve çevrimiçi satıcılar bulunduruyor.

Morbidoso di Toscana çok kendine özgü bir peynir; tarz olarak belki en çok genç bir Marzolino del Chianti’yi andırıyor, gerçi onu da pek sık görmüyoruz. İthalatçısı Fresca Italia. Sevdiğiniz peynirciye sipariş edebileceklerini sorun. Bu arada, Kaliforniya’da Berkeley Bowl West (Berkeley), Bianchini’s Market (Portola Valley ve San Carlos), Cal Mart (Calistoga), Market Hall Foods (Oakland), Milkfarm (Los Angeles), Monsieur Marcel (Los Angeles), Sonoma Cheese Factory (Sonoma), Staff of Life (Santa Cruz) ve V. Sattui (St. Helena) şubelerinde bulunabiliyor.

🏔️ Yöresel dağ köylerinden sofranıza: Tulum Peyniri 1 Kg