Izgara Etlere Taş Çıkartan 5 Yaz Salatası

Olgun aromanın keyfi: Eski Kaşar 500 gr – 198₺

Çok Lezzetli,5 çeşiy Yaz Salatası

Çoğu 4 Temmuz menüsü tamamen etle ilgilidir. Ama bana göre salata olmadan yemek olmaz, tercihen çoğul. Beş yaz favorisinden oluşan bir seçki hazırladım—çoğu taşınabilir ve hepsi kaburgaları gölgede bırakma potansiyeline sahip.

Karpuz, Domates ve Yöresel köy beyaz peyniri Salatası

Bu salataya kişiliğini bal, limon ve nane veriyor; çıtırlık ve renk için turp ve roka ekleniyor. Çok tatmin edici dilimlik domates bulamazsanız kiraz domates kullanın ve isterseniz diğer kavunları ekleyin ya da yerine koyun.

Sally Gordon’ın Taneli Hardallı Patates Salatası

Napa Valley’nin eskileri, Yountville’de ünlü şarap üreticileri ve üzüm yetiştiricilerinin öğle müdavimi olduğu rahat bir mekân olan Gordon’s’ı hatırlar. Gordon yıllar önce emekli oldu ama patates salatası yaşamaya devam ediyor; sosu taneli hardal, mayonez, kapari ve tarhondan oluşan keskin bir karışım. Mayonezin bir kısmını Good Culture ekşi kremayla (herhangi bir katkısız ekşi krema olur) değiştirdim ve bunun bu klasiği iyileştirdiğini mütevazıca düşünüyorum.

Esquites

Bu yılın başlarında Guanajuato’da seyahat ederken, açık hava esquites tezgâhlarında gece geç saatlere kadar uzun kuyruklar gördük. Ancak mısır taze olmadığı için bu sipariş üzerine yapılan mısır salatası beni hiç cezbetmedi. Şimdi, mısır mevsiminin zirvesindeyken, taze taneleri queso fresco, limon suyu, taze biber, chili tozu, kişniş ve crema ile birleştirmenin tam zamanı. Daha fazla limon ya da daha fazla yeşil biber mi istiyorsunuz? Patron sizsiniz.

Dumanlı Mavilo Peynirli Doğranmış Salata

Kıtır romaine göbekleri veya Little Gems ile başlayın. Daha çok çıtırlık için radicchio, turp, salatalık ekleyin. Biraz domates, nohut, tuzlu zeytin ve turşu peperoncini de isteyeceksiniz. Üzerine ufalanmış isli mavi peynir—bacon gibi tat verir!—ve sarımsaklı bir sos ilave edin.

Feta ve Dereotlu Tatlı Bezelye Salatası

 

 

San Francisco’nun önde gelen Yunan restoranı Kokkari’nin yemek kitabını birlikte yazma zevkine eriştim ve bu alışılmadık meze, tekrar tekrar yaptığım tariflerden biri. Bezelyeleri ayıklamak istemezseniz, muhtemelen çiftçi pazarında veya Trader Joe’s’ta ayıklanmış halde bulabilirsiniz. Hafifçe pişirilmiş dondurulmuş minik bezelyeler bile işe yarar. En iyi sızma zeytinyağınızı ve bol limon kabuğu rendesini kullanın.

🍯 Tatlılar için doğal alternatif: Doğal Süt Reçeli hemen sipariş verin.

 

 

 

 

Türkiye’de Yaz Sofralarının Yıldızı: 5 Lezzetli Yaz Salatası

Türkiye’nin sıcak yaz aylarında sofralar genellikle mangal etleri, kebaplar ve mezelerle dolup taşar. Ancak bana göre, bir yemek salatasız olmaz – hele ki birden fazla çeşidiyle! Özellikle bayram sofralarında, pikniklerde veya sahil kenarındaki aile buluşmalarında, salatalar etleri tamamlayan, hatta bazen onları gölgede bırakan unsurlar haline gelir. Kurban Bayramı veya Ramazan Bayramı gibi özel günlerde, ya da Ege’nin serin akşamlarında, Akdeniz’in taze ürünleriyle hazırlanan salatalar sofraların vazgeçilmezi. Ben de size, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden ilham alarak uyarlanmış beş yaz favorisi salata seçkisi hazırladım. Bu salataların çoğu taşınabilir, piknik sepetlerine sığacak kadar pratik ve hepsi de Adana kebabı veya İzmir köftesini bile unutturacak kadar lezzetli. Malzemeleri yerel pazarlardan, örneğin Kapalıçarşı’dan veya Bodrum’un organik çiftliklerinden temin edebilirsiniz. Her birini detaylıca anlatacağım, böylece evde kolayca deneyebilirsiniz.

1. Karpuz, Domates ve Yöresel Beyaz Peynir Salatası (Ege Bölgesi Uyarlaması)

Ege’nin zeytinlikleri ve Akdeniz’in taze meyveleriyle özdeşleşen bu salata, yazın vazgeçilmezi. Orijinalinde feta peyniri kullanılan bu tarif, Türkiye’de yöresel beyaz peynirle – örneğin Ezine veya Çanakkale’nin köy peynirleriyle – mükemmel bir uyum sağlar. Salataya kişiliğini veren bal, limon ve nane; çıtırlık içinse turp ve roka ekleniyor. Eğer sulu, olgun domates bulamazsanız, cherry domatesleri tercih edin – Antalya’nın seralarından gelenler ideal. Karpuzu ise Diyarbakır’ın meşhur karpuzlarıyla değiştirin; tatlılığıyla salatayı bambaşka bir seviyeye taşır.

Hazırlanışı: Öncelikle 1 kg taze karpuzu küp küp doğrayın ve bir kaseye alın. Üzerine 500 gr olgun domatesi dilimleyin (eğer kiraz domates kullanırsanız ikiye kesin). 200 gr yöresel beyaz peyniri ufak parçalara ayırın ve ekleyin. Bir avuç roka ve ince dilimlenmiş turp ile renklendirin. Sos için: 2 yemek kaşığı balı, 1 limonun suyunu ve rendelenmiş kabuğunu, bir tutam taze nane yaprağını karıştırın. Zeytinyağı (tercihen Ayvalık’ın sızma zeytinyağı) ve tuz ekleyerek salatanın üzerine gezdirin. Karıştırıp 15 dakika dinlendirin ki tatlar birbirine karışsın. Bu salata, İzmir’in sahil pikniklerinde veya Aydın’ın zeytin bahçelerinde mükemmel gider. Eğer çeşitlilik isterseniz, kavun yerine Mardin’in tatlı kavunlarını ekleyin – Doğu Anadolu’nun bereketini sofranıza taşıyın. Toplamda 4-6 kişilik, hazırlık süresi 20 dakika.

2. Taneli Hardallı Patates Salatası (Trakya Bölgesi İlhamı)

Trakya’nın verimli topraklarında yetişen patatesler, bu klasik salatayı Türkiye’ye uyarlamak için biçilmiş kaftan. Orijinali Napa Valley’nin ünlü şarap bölgelerinden esinlenmiş olsa da, biz bunu Tekirdağ’ın üzüm bağlarına bağlayalım – orada yetişen üzümlerin yanında patates salatası, yerel lokantaların öğle menülerinin yıldızı. Sally Gordon’ın tarifi temel alınarak uyarlanan bu salata, sosunda taneli hardal, mayonez, kapari ve tarhun otuyla keskin bir lezzet sunar. Ben, mayonezin bir kısmını doğal ekşi kremayla (örneğin Sütaş’ın katkısız ekşi kreması) değiştirdim ve bunun tarifi daha da iyileştirdiğini düşünüyorum – daha hafif ve Türk damak tadına uygun.

Hazırlanışı: 1 kg patatesi haşlayın, soğutup küp küp doğrayın. Sos için: 4 yemek kaşığı taneli hardal, 3 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı ekşi krema, 1 yemek kaşığı kapari ve doğranmış tarhun otunu karıştırın. Tuz, karabiber ve biraz limon suyu ekleyin. Patateslere sosu yedirin, ince doğranmış soğan ve maydanozla zenginleştirin. Eğer Trakya’da yaşıyorsanız, Kırklareli’nin taze patateslerini kullanın; yoksa herhangi bir semt pazarından alın. Bu salata, Edirne’nin tarihi lokantalarında servis edilen mezeleri andırır. Soğuk olarak servis edin, mangal partilerinde etlerin yanında harika olur. 6 kişilik, hazırlık süresi 30 dakika artı haşlama zamanı.

3. Esquites (Mısır Salatası – Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu Uyarlaması)

Orijinali Meksika’nın sokak lezzetlerinden olan esquites, Türkiye’de mısırın bol olduğu Akdeniz ve Güneydoğu bölgelerine uyarlanabilir. Adana veya Mersin’in mısır tarlalarında yetişen taze mısırlar, bu salatayı yazın zirvesinde mükemmel kılar. Guanajuato yerine, Gaziantep’in gece pazarlarını düşünün – orada da mısır tezgahları uzun kuyruklar oluşturur. Taze mısır tanelerini beyaz peynir (queso fresco yerine), limon suyu, taze biber, pul biber, kişniş ve ekşi krema ile birleştirin. Türk dokunuşu için pul biberi Urfa biberiyle değiştirin; acılığıyla salatayı canlandırır.

Hazırlanışı: 4-5 koçan taze mısırı haşlayın veya ızgarada közleyin, taneleri çıkarın. Bir kaseye alın, üzerine 100 gr ufalanmış beyaz peynir, 2 limonun suyu, doğranmış yeşil biber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve bir avuç kişniş ekleyin. Ekşi krema veya yoğurtla (tercihen ev yapımı) bağlayın. Eğer daha fazla limon istiyorsanız, Hatay’ın ekşi limonlarını kullanın; yeşil biber içinse Şanlıurfa’nın isotunu deneyin. Bu salata, Diyarbakır’ın sıcak gecelerinde sokak yemekleri gibi servis edilebilir. Patron sizsiniz: Acıyı artırın veya nar ekşisiyle tatlandırın. 4 kişilik, hazırlık süresi 25 dakika.

4. Dumanlı Peynirli Doğranmış Salata (Karadeniz ve Marmara Uyarlaması)

Karadeniz’in yeşillikleri ve Marmara’nın taze sebzeleriyle hazırlanan bu salata, kıtır marul göbekleriyle başlar. Orijinalinde smoky blue cheese kullanılan tarifi, Türkiye’de tütsülenmiş kaşar veya Trabzon’un dumanlı peynirleriyle uyarlayın – bacon tadı veren bu peynir, salataya eşsiz bir aroma katar. Çıtırlık için radicchio (kırmızı lahana alternatifi), turp ve salatalık ekleyin; domates, nohut, tuzlu zeytin ve turşu biberle zenginleştirin. Sosu sarımsaklı yapın, Bursa’nın zeytinyağlarıyla.

Hazırlanışı: 2 adet marul göbeğini doğrayın (İstanbul’un semt pazarlarından taze alın). Üzerine doğranmış radicchio, turp, salatalık, cherry domates, haşlanmış nohut, siyah zeytin ve turşu biber ekleyin. 150 gr dumanlı peyniri ufalayın. Sos için: 3 diş sarımsağı ezin, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı sirke ve tuzla karıştırın. Salatayı soslayın ve karıştırın. Bu tarif, Samsun’un balıkçı lokantalarında mezelerle uyumlu – dumanlı peynir, Karadeniz’in tütsülenmiş balıklarını çağrıştırır. Eğer daha fazla çeşit isterseniz, Bandırma’nın nohutlarını ekleyin. 5-6 kişilik, hazırlık süresi 15 dakika.

5. Beyaz Peynir ve Dereotlu Tatlı Bezelye Salatası (İç Anadolu ve Ege Uyarlaması)

Orijinali San Francisco’nun Yunan restoranlarından esinlenmiş olsa da, bu salata Türkiye’de Ege’nin Yunan etkileriyle (İzmir’in Kokkari benzeri restoranları) ve İç Anadolu’nun bezelye tarlalarıyla mükemmel uyum sağlar. Beyaz peynir (feta yerine), dereotu ve tatlı bezelyelerle hazırlanan bu meze, alışılmadık ama bağımlılık yaratan bir lezzet. Bezelyeleri ayıklamak istemezseniz, Ankara’nın çiftçi pazarlarında veya zincir marketlerde (örneğin Migros) hazır ayıklanmış halde bulun. Hafifçe pişirilmiş dondurulmuş bezelyeler bile işe yarar – Konya’nın organik ürünleriyle deneyin.

Hazırlanışı: 500 gr tatlı bezelyeyi hafifçe haşlayın ve soğutun. Bir kaseye alın, 200 gr beyaz peyniri ufak parçalara ayırın ve ekleyin. Bol dereotu doğrayın (Ege’nin taze otları ideal). Sos için: En iyi sızma zeytinyağınızı (Çeşme’den), 2 limonun kabuğu rendesi ve suyunu karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Salatayı soslayın ve dinlendirin. Bu tarif, Kayseri’nin geleneksel mezelerini andırır – bayram sofralarında ön plana çıkar. Eğer çeşitlilik isterseniz, nane veya maydanoz ekleyin. 4 kişilik, hazırlık süresi 20 dakika.

Bu salatalar, Türkiye’nin zengin coğrafyasından ilham alarak uyarlandı: Ege’nin zeytinyağları, Akdeniz’in taze sebzeleri, Trakya’nın patatesleri ve Güneydoğu’nun baharatlarıyla. Yaz aylarında, örneğin Bodrum’un plaj partilerinde veya Kapadokya’nın bağ evlerinde deneyin. Her biri sağlıklı, hafif ve lezzetli – et ağırlıklı menüleri dengelemek için ideal. Afiyet olsun!