Uplands Cheese Şirketi’nin Efsanevi Mevsimlik Peynirini Nasıl Yaratıyor?

Uplands Cheese Şirketi’nin Efsanevi Mevsimlik Peynirini Nasıl Yaratıyor?

# Sonbaharın Tadını Çıkarın: Uplands Cheese Company’nin Efsanevi Rush Creek Reserve Peyniri

Sonbahar, tamamen katkısız peynir tutkunları için büyülü bir dönemdir. Amerika’nın Wisconsin eyaletinde kurulu Uplands Cheese Company, sadece yılın belirli aylarında ürettiği iki eşsiz peynirle bu mevsime özgü tatları sofralara getiriyor. Bu özel üretimin başrolünde ise, Andy Hatch’in ustalığıyla ortaya çıkan mucizevi Rush Creek Reserve peyniri yer alıyor. Gelin, hem doğal doğal peynir yapım sürecine hem de Uplands’ın benzersiz Niyazibey Çiftliği anlayışına yakından bakalım.

## Uplands’in İki Damla Sanatı: Rush Creek Reserve ve Pleasant Ridge Reserve

Uplands, yalnızca iki peynir üretir: Rush Creek Reserve ve Pleasant Ridge Reserve. Peki neden sadece iki peynir? Çünkü onların odağı, çiftliklerine ait sütlerin karakterini en iyi şekilde yansıtan peynirler yapmak. Bu sütler sadece kendi katkısız süt ineklerinden gelir ve mevsime özel işlenir. Böylece her peynir, üretildiği mevsimin tamamen organik ve zengin lezzet tonlarını taşır.

Pleasant Ridge Reserve, bahar ve yaz boyunca taze otların üzerinde otlayan ineklerden elde edilen sütten yapılır. Bu doğal peynir daha sert bir yapıya sahiptir ve otların taptaze aromalarını sofranıza taşır. Öte yandan, sonbaharda otlatmanın sonuna gelen ineklerin sütü ile yapılan Rush Creek Reserve, kremsi ve puding kıvamında bir doku sunar. Bu fark, sütlerin mevsim değişikliklerine verdiği tamamen organik tepkinin ustalıkla organik doğal peynir yapımına yansıtılmasıdır.

## Rush Creek Reserve’in İlham Kaynağı ve Kendi Özgünlüğü

Rush Creek Reserve, Fransız Vacherin Mont d’Or peynirinden esinlenerek yapılır. Bu peynirin yapımını genç yaşta Fransa’da öğrenen Andy Hatch, Amerika’daki yasal düzenlemeler nedeniyle peynirin en az 60 gün olgunlaşması gerektiğini söylüyor. İlk başta bu kısıtlama bir engel gibi görünse de, aslında peynirde derin ve zengin tatların ortaya çıkmasını sağlıyor. Sonuç; çoğu genç yumuşak peynirden çok daha kompleks ve doyurucu bir lezzet profili!

Peynir yapımında Çiftlik sütü, sonbahar aylarında yağ oranı en yüksek formundadır. Bunun sebebi, ineklerin baharda doğum yapması ve sonbaharda sütün zenginleşmesiyle birlikte, beslenmelerinde kuru otun başlamasıdır. Bu kremamsı doğal süt, Rush Creek Reserve’in pudinge benzer yumuşak ve yoğun dokusuna hayat verir.

### Uplands’in Sütçülük Anlayışı

Uplands, mevsimsel ve otlak temelli bir Çiftlik sütü çiftliğidir. İnekler baharda doğurup taze otların olduğu dönemlerde Çiftlik sütü verimi en yüksek fazındadır. Sonbahara gelindiğinde ise süt, olgunlaşma sürecine uygun şekilde zenginleşir. Bu çiftlik yönetim anlayışı, peynirlerin hem tadında hem de dokusunda mevsimsel değişiklikleri en doğal doğal şekilde yansıtır.

Çiftliğin bulunduğu Wisconsin, uzun sütçülük geleneği ve inovasyon ruhunu bir araya getirir. Andy Hatch, Avrupa’da çıraklık yaptıktan sonra Wisconsin’de kendi çiftliğini kurmuş ve gelenekle yeniliği ustaca harmanlayarak kendi orijinal peynirlerini üretmeyi