Peynir Altı Suyu
2 Temmuz 2021Yoğun protein kaynağı olan peynir altı suyu peynir yaparken, özellikle kaşar peynir üretiminden sonra elde edilen çok değerli bir üründür. Pastörize ederek dayanaklılığını bu ürünü şişeler doldurarak size ulaştırıyoruz.
Peynir altı suyu, peynir üretiminde kovaların dibinde biriken, arta kalan sudur. Bazı ülkelerde içecek peynir altı suyu proteini olarak tüketilir. Gıda endüstrisinde yiyeceklerin protein değerinin artırılması için toz haline getirilerek katkı maddesi olarak kullanılır.
Birçok farklı faydasıyla şaşırtan peynir altı suyu kullanım alanları ise oldukça geniş tutulabilir. Kek, börek, kurabiyelerinizde bir çay bardağı kadar kullanabilir, çorbalarınıza ilave edebilir, makarna haşladığınız suya katabilirsiniz. Yarım çay bardağı kadar direkt tüketmeyi de tercih edebilirsiniz. Seyrelterek bitkilerinize de dökebilirsiniz.
Peynir altı suyu buzlukta saklamak uygundur Ambalaj açıldıktan sonra 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Fazlası buzlukta saklanabilir.
Aşırı miktarda peynir altı suyu proteini yemek mide bulantısı, gaz, ishal, ağrı ve kramp gibi sindirim sorunlarına neden olabilir. Bazı kişilerin peynir altı suyuna da alerji tepkisi veren metabolizmaları olabilir. Peynir altı suyu proteini konsantresini sinsirimde problem yaşıyor iseniz, izolat veya hidrolizat daha uygun maddeler olabilir.
Kompozisyon
Peynir altı suyu proteini, peynir altı suyundan izole edilen küresel proteinlerin koleksiyonudur. İnek sütündeki protein %20 peynir altı suyu proteini ve %80 kazein proteini[2] iken insan sütündeki protein %70 peynir altı suyu ve %30 kazeindir.[3] Peynir altı suyundaki protein fraksiyonu, peynir altı suyundaki toplam kuru katıların yaklaşık %10’unu oluşturur. Bu protein tipik olarak beta-laktoglobulin (~%48-58), alfa-laktalbumin (~%13-19), sığır serum albümini (~%6) (ayrıca serum albümine bakınız) ve immünoglobulinlerin bir karışımıdır.[4] Bunlar pH’dan bağımsız olarak doğal formlarında çözünürler.
Peynir altı suyu proteinindeki amino asit sistein, vücutta her yerde bulunan bir hücresel antioksidan olan glutatyon sentezi için bir substrattır; laboratuvar deneyleri, peynir altı suyu proteini ve bileşenlerinin hayvanlarda kanser riskini azaltabileceğini ileri sürerek, gelecekteki tıbbi araştırmalar için bir yol önerdi.[5]
Üretim
Peynir üretmek için ısıtılmış süte peynir mayası veya yenilebilir bir asit eklenir. Bu, sütün katılarını (pıhtıları) sıvı peynir altı suyundan ayırarak sütü pıhtılaştırır veya pıhtılaştırır.[6] Tatlı peynir altı suyu, peynir mayası ile pıhtılaştırılmış peynirin yan ürünüdür ve asit peynir altı suyu (aynı zamanda ekşi peynir altı suyu olarak da adlandırılır), asitle pıhtılaştırılmış peynirin yan ürünüdür. Tatlı peynir altı suyunun pH’ı 5.6’dan büyük veya buna eşittir; asit peynir altı suyunun pH’ı 5.1’den düşük veya buna eşit.[7]
Peynir üretimi sürecinde sütün pıhtılaşması sırasında arta kalan peynir altı suyu ve pıhtılaşma sürecinde pH 4.6’ya düşürüldükten sonra sütte çözünen her şeyi içerir. Bazı mineraller ve laktalbümin ile su içinde %5’lik bir laktoz çözeltisidir.[9] Yağ çıkarılır ve daha sonra insan gıdaları için işlenir.[9] İşleme, basit kurutma ile yapılabilir veya nispi protein içeriği, lipidler ve diğer protein olmayan materyallerin uzaklaştırılmasıyla arttırılabilir.[10] Örneğin, membran filtrasyonundan sonra sprey kurutma, proteinleri peynir altı suyundan ayırır.[11]
Peynir altı suyu ısı ile denatüre edilebilir. Yüksek ısı (pastörizasyon işlemiyle bağlantılı 72 °C’nin üzerindeki sürekli yüksek sıcaklıklar gibi) peynir altı suyu proteinlerini denatüre eder. Doğal peynir altı suyu proteini, sütün rennetlenmesi veya asitleştirilmesi üzerine kümelenmezken, peynir altı suyu proteininin denatüre edilmesi, diğer proteinlerle hidrofobik etkileşimleri ve bir protein jeli oluşumunu tetikler.[10] Isı ile denatüre edilmiş peynir altı suyu bazı insanlarda hala alerjiye neden olabilir.[12]
kullanır
Peynir altı suyu, ricotta, brunost ve peynir altı suyu yağı gibi peynir altı suyu peynirleri ve insan tüketimine yönelik diğer birçok ürünü üretmek için kullanılır. Peynir altı suyunun yağ içeriği düşüktür; örneğin birkaç kilo peynir altı suyu yağı yapmak için 1.000 kilo peynir altı suyu gereklidir.[13] Ayrıca ekmekler, krakerler ve ticari hamur işleri dahil olmak üzere birçok işlenmiş gıdada ve hayvan yemlerinde bir katkı maddesidir. Peynir altı suyu proteinleri temel olarak α-laktalbümin ve β-laktoglobulinden oluşur. Üretim yöntemine bağlı olarak peynir altı suyu ayrıca glikomakropeptidler (GMP) içerebilir. Ayrıca laktoz bazlı biyoaktif moleküllerin sentezi için kullanılabilecek bol miktarda laktoz kaynağıdır.[14]
Ev yapımı peynir yapımından arta kalan peynir altı suyunun birçok kullanım alanı vardır. Bu bir un yumuşatıcıdır ve süt gerektiren (ekmek, krep, kekler, vb.) çoğu pişmiş iyi tariflerde yağsız sütün yerine kullanılabilir.[kaynak belirtilmeli]
Peynir altı suyu tarih boyunca hanlarda ve kahvehanelerde popüler bir içecek olmuştur. Joseph Priestley 1752-1755 Daventry Akademisi’nde kolejdeyken, 22 Mayıs 1754 Çarşamba sabahı “büyük bir şirketle peynir altı suyu içmeye gittiğini” kaydeder. veya “şarap peynir altı suyu”.[açıklama gerekli]
Peynir altı suyunun bir başka kullanımı da “tartar peynir altı suyu kreması” yapmaktır: “Bir litre mavi sütü [yağsız süt] ateşin üzerine koyun, kaynamaya başlayınca içine iki çay kaşığı tartar kreması koyun, ardından ocaktan alın. ateşe koyun, pıhtı tencerenin dibine çökünceye kadar bekletin, sonra soğuması için bir leğene koyun ve ılık süt için.”[16]
Peynir yapılan alanlarda, fazla peynir altı suyu yan ürünü bazen gübre olarak samanlıkların üzerine püskürtülür.[17]
Tarihsel olarak [ne zaman?] peynir yapımının bir yan ürünü olan peynir altı suyu, atık bir ürün olarak kabul edildi ve ABD’de nehirlere ve nehirlere pompalandı. Protein içeren bu uygulama, büyük konsantrasyonlarda alglerin büyümesine yol açtı. Bunlar güneş ışığının ve oksijenin suya ulaşmasını engelledikleri için ekosistem için bir tehlike olarak kabul edildi. Hükümet sonunda üreticiler için atık sorununa yol açan bu uygulamayı yasakladı.[kaynak belirtilmeli] İlk çözümleri, dondurma üretiminde ucuz bir dolgu maddesi olarak kullanmaktı. Peynir altı suyu sonunda dolgu maddesi olarak diğer birçok ürüne ve nihayetinde popüler bir takviye olmaya devam ettiği bir dizi sağlıklı gıda ürününe girdi.
Peynir altı suyu proteini
Ana madde: Protein kalitesi
Bir sağlıklı gıda mağazasında satılan peynir altı suyu proteini kapları
Peynir altı suyu proteini yaygın olarak bir diyet takviyesi olarak pazarlanmaktadır ve alternatif tıp camiasında buna çeşitli sağlık iddiaları atfedilmiştir.[18] Peynir altı suyu proteinleri bazı süt alerjilerinden sorumlu olsa da, sütteki başlıca alerjenler
https://en.wikipedia.org/wiki/Whey
Proteinler Nelerdir ve Vücuttaki İşlevleri Nelerdir?
Son Güncelleme : 16 Aralık 2019
Proteinler, amino asitler olarak bilinen birçok yapı taşından oluşur. Vücudumuz, hücrelerimizin ve dokularımızın büyümesi ve bakımı için amino asitler sağlamak için diyet proteinine ihtiyaç duyar. Diyet protein ihtiyacımız yaşam boyunca değişir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), yetişkinlerin günde vücut ağırlığının her kilogramı için en az 0,83 g protein tüketmesini önermektedir (örneğin, 70 kg’lık bir yetişkin için 58 g/gün). Bitki ve hayvan bazlı proteinlerin kalitesi ve sindirilebilirliği farklılık gösterir, ancak toplam proteinleri ihtiyaçlarını karşılıyorsa, bu genellikle çoğu insan için bir endişe değildir. Hem sağlığımıza hem de gezegenlere fayda sağlayan çeşitli kaynaklardan protein tüketmeyi hedeflemeliyiz.
Proteinler nelerden oluşur?
Proteinler, birbirine bağlı birçok farklı amino asitten oluşur. Bitkilerde ve hayvanlarda yaygın olarak bulunan bu amino asit yapı taşlarının yirmi farklı çeşidi vardır. Tipik bir protein 300 veya daha fazla amino asitten oluşur ve amino asitlerin spesifik sayısı ve dizisi her protein için benzersizdir. Alfabe gibi, amino asit ‘harfleri’, ‘kelimeler’ ve tam bir protein ‘dil’ oluşturmak için milyonlarca farklı şekilde düzenlenebilir. Amino asitlerin sayısına ve sırasına bağlı olarak, ortaya çıkan protein belirli bir şekle katlanır. Bu şekil, proteinin işlevini (örneğin kas veya enzim) belirleyeceği için çok önemlidir. İnsanlar da dahil olmak üzere her türün kendine özgü proteinleri vardır.
Amino asitler esansiyel veya esansiyel olmayan olarak sınıflandırılır. Adından da anlaşılacağı gibi, esansiyel amino asitler vücut tarafından üretilemez ve bu nedenle beslenmemizden gelmelidir. Oysa esansiyel olmayan amino asitler vücut tarafından üretilebilir ve bu nedenle diyetten gelmeleri gerekmez.
Tablo 1. Esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler.
Gerekli amino asitler
Esansiyel olmayan amino asitler
histidin
izolösin
lösin
Lizin
metionin
fenilalanin
treonin
triptofan
valin
alanin
arginin*
asparajin
aspartat
sistein*
glutamat
glutamin*
glisin*
prolin*
serin
taurin*
tirozin*
*bunlar şartlı esansiyel amino asitlerdir, yani sadece belirli koşullar altında (örneğin yeni doğanlar için) elzemdirler.1
Proteinler vücut için ne yapar?
Vücudumuz, her biri belirli bir işleve sahip binlerce farklı proteinden oluşur. Hücrelerimizin ve dokularımızın yapısal bileşenlerinin yanı sıra birçok enzim, hormon ve bağışıklık hücrelerinden salgılanan aktif proteinleri oluştururlar (şekil 1).
Bu vücut proteinleri yaşamımız boyunca sürekli olarak onarılır ve değiştirilir. Bu süreç (“protein sentezi” olarak bilinir) sürekli bir amino asit kaynağı gerektirir. Bazı amino asitler eski vücut proteinlerinin parçalanmasından geri dönüştürülebilse de, bu süreç kusurludur. Bu, vücudumuzun amino asit talebini karşılamak için diyet proteini yememiz gerektiği anlamına gelir.
Protein hücre ve doku büyümesi için gerekli olduğundan, çocukluk, ergenlik, hamilelik ve emzirme gibi hızlı büyüme veya artan talep dönemlerinde yeterli protein alımı özellikle önemlidir.1
vücuttaki protein temel işlevleri
Şekil 1. Proteinlerin vücuttaki işlevleri.
Hangi gıdalar protein bakımından zengindir?
Protein hem bitkisel hem de hayvansal gıdalarda bulunabilir. Şekil 2, ortak hayvan ve bitki bazlı gıdaların tipik bir porsiyonunda bulunan protein içeriğini göstermektedir. Sağlıklı porsiyon boyutlarının nasıl tahmin edileceği hakkında daha fazla bilgi için porsiyon boyutlarını ellerinizle ölçmeye bakın.
yüksek proteinli gıdalar
Şekil 2. Yüksek proteinli gıdalar.2
Hayvansal ve bitki bazlı proteinler arasında bir fark var mı?
Şekil 2’de gördüğümüz gibi, hem hayvansal hem de bitki bazlı gıdalar zengin protein kaynakları olabilir. Ama aynı kaliteye sahipler mi?
Bir proteinin kalitesi birçok şekilde tanımlanabilir; ancak tüm tanımlar içerdikleri esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitlerin dağılımı ve oranı ile ilgilidir. Genel olarak, hayvan bazlı proteinler, bitki bazlı proteinlere kıyasla daha yüksek oranlarda esansiyel amino asitler içerdiklerinden daha yüksek kalitededir.
Bitki bazlı proteinlerin bazı temel amino asitlerden tamamen yoksun olduğuna dair yaygın bir yanlış kanı vardır. Aslında, bitki bazlı proteinlerin çoğu 20 amino asidin tamamını içerecektir, ancak sınırlayıcı amino asit(ler)i olarak bilinen sınırlı miktarda belirli esansiyel amino asitlere sahip olma eğilimindedir. Bu, tek protein kaynağı olarak az sayıda bitkisel gıda tüketilirse, gereksinimlerimizi karşılamak için yeterli esansiyel amino asit sağlamalarının olası olmadığı anlamına gelir. Veganlar veya vejeteryanlar gibi hayvansal gıdaları çok az tüketen veya hiç tüketmeyen kişiler için tamamlayıcı sınırlayıcı amino asitlere sahip kaynaklardan protein tüketmeleri önemlidir. Örneğin, pirinç (lizin ve tiamin bakımından sınırlı ancak metionin bakımından yüksek) ve fasulye (metiyonin bakımından sınırlı, ancak lizin ve tiamin bakımından yüksek) tüketmek, temel amino asit gereksinimlerini karşılamaya yardımcı olabilecek tamamlayıcı amino asitler sağlayacaktır.
Ased proteinler ayrıca biyoyararlanımları ve sindirilebilirlikleri açısından da farklılık gösterir. Sindirilebilir vazgeçilmez amino asit skoru (DIAAS), diyet protein sindirilebilirliğini belirlemek için önerilen yöntemdir ve 100,3’ün altında, hatta bazen üzerinde değerlerle ifade edilir. 100’ün üzerinde bir DIAAS, proteinin sindirilebilirliğinin ve kalitesinin çok yüksek olduğunu ve iyi bir tamamlayıcı protein olduğunu gösterir. daha düşük niteliklere sahip olanlar için. Hayvan bazlı proteinler, bitki bazlı proteinlere kıyasla daha yüksek DIAAS skorlarına sahip olma eğilimindedir (Tablo 2). Çoğu insan çeşitli kaynaklardan protein tükettiğinden, proteinin kalitesi ve sindirilebilirliği genellikle bir endişe kaynağı değildir.
Tablo 2. 100g gıdanın farklı protein türlerinin DIAAS ve kalitesi.3, 4
Protein Türü
DIAAS
Kalite
Buğday
40
Düşük
Badem
40
Düşük
Pirinç
59
Düşük
bezelye
64
Düşük
Nohut
83
orta
Tavuk göğsü
108
Yüksek
Yumurta
113
Yüksek
Tam yağlı süt
114
Yüksek
Her gün ne kadar protein yemeliyiz?
EFSA, protein için diyet referans değerleri (DRV’ler) geliştirmiştir. Farklı yaşam evrelerinde protein için DRV’ler tablo 3’te özetlenmiştir. Ortalama bir yetişkin için günde vücut ağırlığının her kilogramı için en az 0,83 g protein tüketilmesi tavsiye edilir.1 Başka bir deyişle, 70 kg’lık bir yetişkin bunu hedeflemelidir. Her gün en az 58 gr protein tüketmek. Bu, yaklaşık 200 g tavuk göğsü veya 240 gram karışık kuruyemişte bulunan proteine eşdeğerdir.
Çocukluk, hamilelik ve emzirme gibi büyüme dönemlerinde protein gereksinimleri nispeten yüksektir. Ayrıca yaşlılık döneminde protein/enerji oranımız artmaya başlar. Bu, aynı miktarda proteine, ancak metabolizma hızındaki düşüş ve daha hareketsiz bir yaşam tarzı nedeniyle daha az enerjiye (veya kaloriye) ihtiyacımız olduğu anlamına gelir.1
Tablo 3. Yaşam evreleri için diyet referans değerleri.1 BW: vücut ağırlığı.
Referans değeri
g/gün 70 kg yetişkin
Çocukluk (12 ay – 17 yaş)
1,14 – 0,83 g/kg BW
–
Yetişkinler (18-65 yaş)
0,83 g/kg BW
58g
Yaşlı (> 65 yaş)
1 g/kg BW
70g
Gebelik
0,83 g/kg BW
58g
- trimester
- günde 1 gr
59g
- trimester
- 9 gr günde
67g
- trimester
- 28 gr günde
86g
Emzirme (0-6 ay)
- 19 gr/gün
77g
Emzirme (> 6 ay)
+13 gr günde
71g
Her gün ne kadar protein yiyoruz?
Genel olarak, Avrupalılar yeterince protein yerler ve çoğu gelişmiş ülkede eksiklik nadirdir (şekil 3). Avrupalıların diyeti zaten gerekli seviyeyi aştığı için EFSA, mevcut protein alımlarında bir artış önermedi.1
Avrupa ülkelerinde erkekler ve kadınlar için protein alımını gösteren istatistiksel veriler. Süt içindeki saf tereyağının da çok faydalı olduğunu belirtmektedir.
Şekil 3. Avrupa ülkelerinde protein alımı.1
Proteinin sağlığa faydaları nelerdir?
Vücudumuzun gereksinimlerini karşılayacak kadar protein tüketmek birçok vücut fonksiyonu için önemlidir. Bununla birlikte, belirli durumlarda protein alımını gerekli seviyelerin üzerine çıkarmanın ek sağlık yararları sağlayabileceğini gösteren kanıtlar vardır.
Protein ve Kilo Kontrolü
Protein açısından zengin yiyecekler yemenin, tokluk hissimizi (doygunluk olarak da bilinir) yağ veya karbonhidrat oranı yüksek yiyeceklerden daha fazla arttırdığı gösterilmiştir. Yüksek proteinli diyetlerin (yani, günde 1.2 – 1.6 g/kg; 70 kg’lık bir yetişkin için günde 84 – 112 g) genel kalori alımını azaltmaya ve hızlı kilo vermeye yardımcı olabileceğine dair kısa süreli çalışmalardan elde edilen iyi kanıtlar vardır. 5 Bununla birlikte, uzun süreli kilo korumaya ilişkin kanıtlar daha az nettir.5 Tüm diyetler gibi, yüksek proteinli bir diyet de ancak buna bağlı kalındığında etkilidir, bu da bazı insanlar için zor olabilir ve düşük bağlılık, gözlemlenen sınırlı faydayı kısmen açıklayabilir. uzun süreli kilo bakımı için.5
Protein ve sarkopeni
Sarkopeni, genellikle yaşlı erişkinlerde görülen, ilerleyici kas kütlesi ve fiziksel fonksiyon kaybı ile karakterize bir hastalıktır. Sarkopeni, artan kırılganlık, düşme riski, fonksiyonel düşüş ve hatta erken ölümle ilişkilidir.6 Protein kas kütlesinin onarımı ve bakımı için gerekli olduğundan, düşük protein alımının artan sarkopeni riski ile ilişkili olması şaşırtıcı değildir. .6 Benzer şekilde, artan protein alımının yanı sıra artan fiziksel aktivite, yaşlandıkça kas kütlesini ve gücünü korumaya yardımcı olabilir, sarkopeni ve iskelet bozuklukları riskimizi azaltır.
Protein ve atletik performans
Protein uzun zamandır atletik performansla ilişkilendirilmiştir. Protein, egzersiz sonrası kas dokusunu onarmaya ve güçlendirmeye yardımcı olmada önemli bir rol oynar. Protein kas inşa etmek için kritik olmasına rağmen, faydaları en üst düzeye çıkarmak için doğru miktarda karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineral içeren tüm diyet bağlamında düşünülmelidir. Optimum protein alımı, egzersizin türüne (örneğin dayanıklılık veya direnç antrenmanı), süresine ve yoğunluğuna bağlı olacaktır, daha fazlası her zaman daha iyi olmayacaktır. Günde vücut ağırlığının kilogramı başına 1,4–2,0 g protein alımının (örneğin 70 kg’lık bir yetişkin için günde 98 – 140 g) çoğu egzersiz yapan bireyin ihtiyaçlarını karşılamaya yeterli olduğu düşünülmektedir.7 Sporcular protein alımını sağlamayı hedeflemelidir. proteini yüksek tutması ancak toplam kalori alımını sınırlaması gereken bireyler için kullanılan protein takviyeleri ile dengeli bir diyet tüketerek.
Çok fazla protein yerseniz ne olur?
Protein alımı için bir eşik oluşturmak için yeterli kanıt yoktur ve EFSA, DRV’nin iki katı (günde 1,7 g/kg veya 70 kg’lık bir yetişkin için günde 119 g) protein alımının normal koşullar altında hala güvenli kabul edildiğini belirtmiştir. 1 Böbrek hastalığı olan kişiler için aşırı protein bir sorun olabilir ve bu kişiler protein seviyelerini artırmadan önce kayıtlı bir diyetisyene veya pratisyen hekime danışmalıdır.
Kilo almak
Protein yiyerek kilo alamayacağınız konusunda yaygın bir yanılgı var. Bu doğru değildir, tıpkı karbonhidratlar ve yağlar gibi, kalori fazlası sırasında tüketildiğinde fazla protein vücut yağına dönüştürülerek kilo alımına neden olabilir. Kilo bakımı söz konusu olduğunda, en önemli şey enerji dengesinde kalmaktır.
Kırmızı ve İşlenmiş Et ve Kanser Riski
Protein sağlık için gereklidir, ancak bazı yüksek proteinli gıdalar sağlığımız için diğerlerinden daha iyi olabilir. Özellikle yüksek miktarda kırmızı ve işlenmiş et tüketmek, belirli kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.8 Kırmızı et, demir, B12 vitamini ve çinko gibi diğer birçok temel besin maddesinin yanı sıra iyi bir protein kaynağıdır ve Riski azaltmak için tamamen kaçınılması gerekmez. Dünya Kanser Araştırma Fonu, haftada üç porsiyondan fazla (yaklaşık 350-500 gr pişmiş ağırlık) kırmızı et tüketmeye çalışmamızı ve varsa çok az işlenmiş et tüketmemizi tavsiye ediyor.8
Protein sürdürülebilirliği
Yaptığımız yiyecek seçimleri sadece sağlığımızı etkilemekle kalmaz, aynı zamanda çevreyi de etkiler. Genel olarak, sığır eti, süt ürünleri ve kuzu eti gibi hayvansal bazlı proteinler soya, bezelye ve mercimek gibi bitki bazlı kaynaklara kıyasla daha yüksek çevresel etkiye sahiptir (yani daha fazla kaynak kullanır ve daha fazla sera gazı üretir). Hayvansal gıdalardan tamamen uzak durmak gerekli veya tavsiye edilmese de, diyet kalıplarını daha fazla bitki bazlı protein kaynakları içerecek şekilde değiştirmek sağlığımıza ve gezegenimize fayda sağlayabilir.10 Sürdürülebilir beslenme, sürdürülebilir protein açısından zengin gıdaları seçmekten daha fazlasıdır. nasıl daha sürdürülebilir bir hayat yaşayabileceğinize dair daha fazla ipucu, sağlıklı ve sürdürülebilir bir diyet yemeye yönelik ipuçlarına ve gıda israfını azaltmaya yönelik ipuçlarına bakın.
üretilen sera gazı emisyonlarıyla bağlantılı gıdaların protein içeriği
Şekil 4. Farklı gıdaların protein içeriği ve sera gazı emisyonları (GHGe). 9
Sonuç
Protein yaşam için gereklidir; hücrelerimizin ve dokularımızın büyümesi ve bakımı için gerekli olan temel amino asitleri sağlar. Protein ihtiyacımız, yaşam evremize bağlıdır ve çoğu Avrupalı, gereksinimlerini karşılayacak kadar tüketir. Çoğu insan çeşitli bir diyet tükettiğinden, toplam protein miktarı günlük ihtiyaçlarını karşıladığı sürece yedikleri proteinlerin kalitesi ve sindirilebilirliği endişe kaynağı olmamalıdır. Besinleri değil, yiyecekleri yediğimizden, sadece temel amino asitleri sağlamakla kalmayıp aynı zamanda sağlıklı ve sürdürülebilir bir diyeti destekleyen protein açısından zengin yiyecekleri seçmeliyiz.
Referanslar
EFSA (2012). Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, Protein için Diyet Referans Değerleri Üzerine Bilimsel Görüş. EFSA Dergisi 2012; 10(2):2557
İngiltere gıda bileşimi veritabanı.
Konsültasyon, F.E., 2011. İnsan beslenmesinde diyet protein kalite değerlendirmesi. FAO Gıda Nutr. Pap, 92, s.1-66.
Phillips, S.M., 2017. Yetişkinlerde diyet protein gereksinimleri ve takviyeleri ile ilgili güncel kavramlar ve çözülmemiş sorular. Beslenmede sınırlar, 4, s.
13.
Leidy, H.J., Clifton, P.M., Astrup, A., Wycherley, T.P., Westerterp-Plantenga, M.S., Luscombe-Marsh, N.D., Woods, S.C. and Mattes, R.D., 2015. Proteinin kilo kaybı ve korunmasındaki rolü. Amerikan klinik beslenme dergisi, 101(6), s.132
Cruz-Jentoft AJ, Sayer AA (2019). Sarkopeni. Neşter. 393 (10191): 2636-2646.
Jäger R., Kerksick, C.M., Campbell, B.I., Cribb, P.J., Wells, S.D., Skwiat, T.M., Purpura, M., Ziegenfuss, T.N., Ferrando, A.A., Arent, S.M. ve Smith-Ryan, A.E., 2017. Uluslararası spor beslenmesi pozisyonu standı: protein ve egzersiz. günlük
Dünya Kanser Araştırma Fonu/Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü. Sürekli Güncelleme Projesi Uzman Raporu 2018. Et, balık ve süt ürünleri ve kanser riski.
Poore J, Nemecek T. (2018) Üreticiler ve tüketiciler aracılığıyla gıdanın çevresel etkilerini azaltmak. Bilim Cilt 360, Sayı 6392, s. 987-992
FAO ve WHO. 2019. Sürdürülebilir sağlıklı diyetler – Yol gösterici ilkeler. Roma
